花生芝麻戚风蛋糕（粉油法）

花生芝麻戚风蛋糕的用料

蛋清 100克

细砂糖 55.5克

泡打粉 1克

盐 0.5克

金龙鱼10％特级初榨橄榄油调和油 36.6克

低粉 50克

水 36.6克

蛋黄 55.5克

黑芝麻（烤） 10克

花生碎（烤） 20克

花生芝麻戚风蛋糕的做法

步骤1 粉＋油拌匀。

步骤2 ＋水拌匀。

步骤3 ＋蛋黄拌匀。

步骤4 ＋花生碎＋黑芝麻拌匀——蛋黄糊。

步骤5 蛋清冷冻十分钟，＋糖＋泡打粉＋盐打发至干性发泡——蛋白霜。

步骤6 取1/4蛋白霜＋蛋黄糊抄底切拌均匀，取所有蛋白霜＋蛋黄糊，抄底切拌均匀。 从高处徐徐倒入模具，震模消除大气泡。

步骤7 送入风炉130℃烤75min。 取出用力震模震出热气，倒扣静置冷却。

步骤8 香。

步骤9 软。