简单,但超精致!新手也能搞定的漂亮小蛋糕!

发布时间:2021-06-02 人围观

这款小蛋糕,看上去非常精致,但无论是原料还是做法,我都精心调整过,没有复杂的原料,也不用复杂的手法。是实实在在新手也能做出来的美味甜点。

它特别特别适合下午茶时间拿出来,让朋友们一起分享这份美好!

奶酪方形小蛋糕

(2个)

配料:

海绵蛋糕胚:鸡蛋1个,低筋面粉30克,细砂糖25克

柔滑奶酪酱:奶油奶酪(cream cheese)120克,淡奶油200克,糖粉30克

咖啡酒糖液:现磨浓缩咖啡30克(或纯速溶咖啡粉2克+开水28克),细砂糖10克,朗姆酒15克

制作过程

首先制作海绵蛋糕胚。

这个过程和制作手指饼干一模一样(实际上这就是手指饼干的面糊)。所以大家可以直接 。

鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清加细砂糖,用电动打蛋器打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

然后在另一个碗里打发蛋黄。蛋黄打发以后体积会明显变大,变得蓬松,颜色变浅。将打发好的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀快速翻拌均匀。

之后将低筋面粉筛入拌好的蛋液里。然后用刮刀继续混合,这里要注意了,快速、大幅度翻拌,尽快使面粉和蛋液混合,避免消泡。最后会得到非常浓稠细腻的面糊。

关于鸡蛋打发、翻拌的手法等,强烈建议大家,有非常清楚的演示。

将面糊装入裱花袋,裱花袋剪一个小孔,在铺了硅油纸的烤盘上,挤出长条形的面糊。如图片里所示,面糊之间只需要留很少的缝隙甚至不用留缝隙。

放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤12-15分钟,直到表面金黄即可取出。

这是一种非常省事儿的蛋糕片烘烤方法,节省了我们烘烤大蛋糕的时间,也免去了将蛋糕横切成片的麻烦。

准备两个边长8cm的方形慕斯模具。

将冷却后的蛋糕片切成大小一致的小方块。小方块的大小要比慕斯模小一号(如上图右边所示)。

准备咖啡酒糖液。

如果你有咖啡机,直接煮一杯30ml的浓缩咖啡(espresso),加入糖拌匀,冷却以后加入朗姆酒即可。

如果你没有咖啡机,用28克开水和2克速溶咖啡粉混合代替浓缩咖啡(要纯速溶咖啡粉,不要加了糖和奶的那种)。然后加入糖拌匀,冷却后加入朗姆酒即可。

如果给小朋友吃,可以不放朗姆酒,用等量浓缩咖啡代替。

接着制作柔滑奶酪霜

奶油奶酪切成小块,无需软化(冷藏状态下制作使用),加入糖粉,用大功率的电动打蛋器搅打至顺滑。随后,加入少许冷藏的低温淡奶油,搅打成为稠厚的糊状(图左)。

之后,加入剩下的淡奶油,充分搅打均匀,继续用打蛋器打发,直到质地变得足够坚挺(要注意不要打发过度,打发过度的奶酪酱会呈现粗糙的质感)。

直接搅打冷藏的奶油奶酪(偏硬)需要功率较大的打蛋器(我用的君焙C1无线料理棒+打蛋头)。如果你的打蛋器功率较小(比如君焙的一二代无线打蛋器),那么可以采取下面的办法:先将奶油奶酪隔水加热使它软化,加入糖粉搅打至顺滑,再加入朗姆酒和少量淡奶油,搅打均匀后加入剩下淡奶油。最后,将混合物放入冰箱,充分冷藏(4℃)以后,取出来打发至硬挺。

最后就是组装了。

将蛋糕片在咖啡酒糖液里蘸一下,使蛋糕片吸饱酒糖液。

然后将蛋糕片铺在慕斯模的底部。

柔滑奶酪霜装入裱花袋,先沿着蛋糕片和模具之间的缝隙挤一圈,将缝隙填满。

接着在蛋糕片上也挤一圈柔滑奶酪霜。铺上第二片吸饱酒糖液的蛋糕片,再挤柔滑奶酪霜,铺上第三片吸饱酒糖液的蛋糕片,最后用柔滑奶酪霜将整个慕斯模填满。

这个食谱一共可以制作两个蛋糕。每个蛋糕里铺3层蛋糕片。

整个过程要注意的点是柔滑奶酪霜要保持低温才能维持硬挺的质地。如果温度太高会化掉。所以天气热的时候尽量在冷气充足的房间制作,也要避免手握裱花袋时间太长,手温使奶酪霜化掉。

用刮板将慕斯模表面的奶酪霜刮平(特别简单,奶酪霜稍微挤满一点,用刮板从一边向另一边刮过去就平了)。

不用抹面,简单吧!

剩下的奶酪霜装入裱花袋,用图中间那个玫瑰花嘴,以“之”字形在蛋糕表面挤一条花纹。

将蛋糕放入冰箱,冷藏(4℃)过夜。等奶酪霜充分固化,就可以脱模了。

柔滑奶酪霜中不需要加入吉利丁等凝固剂,直接冷藏足够时间即可脱模。

冷藏的时间可以久一些,8-12个小时。这个时间可以让奶酪霜充分固化、蛋糕片中的咖啡酒糖液的风味完全释放,整个蛋糕内部的水份重新分配得更均匀,蛋糕的风味变得更好。

随后,用电吹风沿着模具四周吹一吹(或者用热毛巾捂一捂),使贴着模具的奶酪霜化开松动,就可以把慕斯模提起来脱模了。

最后,在表面放一些水果装饰。

还可以撒上一些糖粉。

蛋糕就大功告成了!

再说点什么

这是一款很精致的小蛋糕,而且风味独特。但要做出它并不难——

首先,采用手指饼干面糊,挤成薄片来烘烤蛋糕片。不需要面对烤大蛋糕的种种开裂、回缩等问题。也不需要头疼“怎么将蛋糕横切成3片还能切得特别均匀”这种问题。

其次,组成蛋糕的各种材料也不复杂,只有一个咖啡酒糖液和一个柔滑奶酪霜。但这两者组合在一起提供了非常丰富的味道。

最后,使用慕斯模,不需要发愁怎么抹奶油才能均匀平整了,直接挤到模具里,又漂亮又整齐!