我很脆！紫薯小球，你知道做起来有多简单吗？

前些日子的紫薯球 ，好看是好看，但它是油炸的。

今天这款紫薯小球，它是烤的。

而且，低糖！低油！特别香脆！

做法也非常简单哦，想不到吧？

【紫薯小球】

（参考分量：100个以上）

配料：玉米淀粉50克，低筋面粉20克，紫薯粉20克，牛奶32克，鸡蛋（全蛋液）15克，植物油（或化成液态的黄油）8克，糖粉25克，盐1克，泡打粉1.5克

首先将所有的干性材料（玉米淀粉、低筋面粉、紫薯粉、泡打粉、盐、糖粉）在大碗里混合。

食谱中的紫薯粉，指的是纯紫薯粉，我们可以直接买成品， 如果买不到的话，划到食谱的后半部分，我提供了自制紫薯粉的方法。

在另一个碗里，倒入牛奶、打散的蛋液、植物油等湿性材料混合均匀。

把液体混合物倒入之前准备好的粉类（干性材料混合物）里。

用刮刀充分拌匀，成为一个湿润的，有一点粘手的面团。

由于粉类有吸水性差异，可能需要根据实际情况调整配方中牛奶的用量。最后我们应该得到一个湿润、稍微有点粘手的面团。如果你的面团偏干，则需要多加一点牛奶。如果面团太湿软，则可以多加一些玉米淀粉。

案板或者台面上撒薄薄一层玉米淀粉防粘，将面团在案板上擀开。

按照图片里的方式，先切成长条，再切成小方块。

取1-3个小方块在手掌上，快速搓圆，然后放在铺了油纸的烤盘上。将所有小方块都搓成小圆球。然后，用小喷壶在小圆球上喷一些水，使它表面湿润。

☆这个过程看似麻烦，实际上动作快的话不用多久就可以做好了。小方块搓圆是一个非常简单的活儿。

最后，放入预热好上下火150℃的烤箱，烘烤5-6分钟，观察到小圆球都充分膨胀起来以后，将温度调到180℃，再烤6-7分钟，直到表面金黄色出炉。

请根据烤箱实际情况调整烘烤时间，避免烤糊。

Tips：

1、小圆球最后表面喷一些水，并且先用较低的温度烘烤，是为了防止烘烤的时候表面开裂。烤好的小圆球表面有轻微裂纹是正常的，但如果严重开裂，说明烘烤的温度还是太高了，可以降低温度再试试。当小圆球都充分鼓起来以后，就可以将温度调高，使小圆球烘烤上色并烤至松脆。

2、虽然它的外表跟旺仔小馒头有点像，但口感是不一样的，小圆球不是粉粉的口感，而是脆脆的口感哦。如果你的小圆球内部发软，说明烘烤火候不足，可以重新放回烤箱再烤一会儿。

3、小圆球个头不要太大，做出来才松脆可口！这个配方我做了120多个小圆球哦，大家可以参考。

4、泡打粉是小圆球膨胀起来的必要配料，不可以省略哦。

如果没有紫薯粉怎么办？

首先，将一个紫薯洗净去皮，切成薄片。请尽量切得均匀一些，薄一些。将紫薯片平铺在铺了油纸的烤盘上，烤箱预热至上下火80℃，将紫薯片烘烤2个小时左右。

一直要烘到紫薯片完全变干，摸上去是硬硬脆脆的。

你也可以用太阳晒干的方式（比较慢）。有专门的烘干机当然更好了。

紫薯片烘干的时间根据紫薯片厚度决定。越薄需要的时间越短。

最后，将干燥的紫薯片放入君焙破壁机的干磨杯，用干磨功能打成紫薯粉即可。

虽然配方只需要20克紫薯粉，但建议一次多做一些（太少了打粉也打不起来），剩下的紫薯粉可以下次再用，或者作为杂粮粉用来制作 杂粮面包 。