白巧克力树莓塔（视频菜谱）

巧克力塔皮
黄油（冰黄油 不用软化）	100g
低筋面粉	180g
冰水	50-55g
细砂糖	60g
可可粉	27g
白巧克力填馅
白巧克力	100g
奶油奶酪	120g
黄油	25g
淡奶油	60g
装饰
树莓	适量

白巧克力树莓塔（视频菜谱）的做法  

1、巧克力塔皮：混合除冰水外的所有材料，用刮刀略混合均匀

2、用手搓成粗沙状，这步需要点耐心

3、倒入冰水

4、搅拌到冰水基本被吸收

5、按压成光滑面团

6、用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏至少2小时，冷藏好后，台面撒少许面粉防粘

7、以8寸为例，擀成一个10寸(25cm)左右的塔皮，才开始擀会比较硬，可以用擀面杖一边压，一边慢慢擀开，四周有裂开的，可以捏一下修复

8、转移到模具里，用把塔皮压实

9、用擀面杖擀去上面多余的塔皮

10、用叉子戳上小洞（防止塔皮突起）

11、塔皮里垫上一张烘焙纸，压上烘焙石or豆子（也是防止塔皮凸起），再冷藏15分钟

12、边角料可以做成小饼干状，烤箱预热175度 烤25-30分钟

13、冷却后脱模

14、白巧克力填馅：白巧克力切碎

15、在一口小锅里倒入淡奶油、奶油奶酪、黄油，开小火边加热边搅拌，（若有奶酪颗粒，可以用打蛋器抽打到顺滑）直到沸腾后熄火。倒入切碎的白巧克力，用余温使其融化

16、巧克力融化后，搅拌到顺滑

17、白巧克力馅倒入塔皮

18、顶部放上树莓，放冰箱冷却定型

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