活底蛋糕模具怎么用？关于活底蛋糕模完全教程

其实是发现网上很多网站内容都对蛋糕模具这块只有种类的介绍，真正具体的使用并不全面。不少的烘焙博客大都又隐涩说不清。一些书籍中多为配方和制作过程，缺少这方面的教程。

所以可以看到网站都在问：XXX怎么用？XXX的详细教程图示等等。可惜真正好的说法和全面的介绍，小编混迹烘焙多年，实践多年，也大都是一知半解。但现在有信心把新手做蛋糕的常用工具材料作个解说，也算作教程吧。

最近是对一些工具类逐一详细介绍，也尽可能多地配图，以更加清楚易懂。不为别的，也只是兴趣，就当是重新认真学习一回。

今天要说是做蛋糕工具中烤蛋糕的重要常用工具：活底蛋糕模具（以活底圆形蛋糕模为例）

一、蛋糕模买活底的还是固底的？

活底与固底，从名称上来说活底蛋糕模底片是活动的，（上图中左为活底，右为固底）可以与模具脱离，便于蛋糕体从模具脱出.适合用于制作戚风蛋糕,作用就是便于脱模;固定底蛋糕模象一只盆一样,底片是不能活动的.多用于烤制乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕.(因活底蛋糕模底片与模具是活动的有缝隙,容易进水。）

新手一般从基础的戚风蛋糕开始，而活底模特别适合了。

当然，买活底蛋糕模，你还需配一把蛋糕脱模刀。方便烤制好冷却脱模。

也有烘焙人建议：烤戚风蛋糕，可以直接买中空模；（这是另一个话题，今天暂且不讲了）

二、蛋糕模的硬膜和阳极区别

我们在网购时可以看到有些称之阳极蛋糕模，有些叫硬膜蛋糕模，这又有什么区别呢？

阳极和硬膜是对铝合金模具进行表面膜处理的技术,它们的共同目的是为了防止铝制模具在高温下游离出来,起到隔离的作用,从而不会损害人体健康。

阳极涂层是一层电镀膜,在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用,但是质地相对较软,怕划伤,注意不要用硬质的东西清洗。

硬膜质地较硬,表面黑色,不怕划不怕摔,具有不沾性,可以更快吸热,有效缩短烘焙时间。请注意，硬膜和不沾不是一回事！硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，你可以直接用刀切割派和批萨，而不用担心对容器造成损坏。

一般现在从外观上看，阳极为银色的，硬模为黑色的。（如下图）

硬膜的做轻乳酪或重油蛋糕这类的很方便，脱模方便，做戚风差一些，它较强的不沾性会影响戚风蛋糕的爬升。而用阳极的做戚风蛋糕会比较有成就感，它不是不粘模，所以烤起戚风来爬得高，不过也不会差太多就是了。价格上来说硬膜更贵。因此，新手最佳的选择是阳极铝合金的活底模具，通用性强。

三、新手应该买多大的活底蛋糕模？

蛋糕模子（圆形）的大小是用直径的长度来标注的，单位是英寸，在背面会写着6#，８#的字样，指的就是直径6英寸或者８英寸。直径大约就是把直径乘３，就是大概的ＣＭ了，比如６寸的模具直径大约就是１８ＣＭ。我觉得新手买模具，六寸或八寸的活底模具各买一个就好了，也可以只买一个，先做着玩吧，如果觉得玩腻了，再买一些一次性纸模玩一玩。

有小清新情调的，还可以试试心形、方形的活底模。

四、蛋糕模具的清洗

这是之前想写的话题，就先挂在这里吧！

烤完蛋糕后，模具边上的蛋糕屑不要用小刀去刮，用刮板或刮刀这类的塑料的软质的材料去清除，清除后再放在水池里，用菜瓜布去清洗，千万不要用钢丝球这类的金属物品去清洗。

模具表面的涂层一旦被刮掉，就会使蛋糕等食品在高温下接触到铝质，也不健康。模具一定清洗干净，如果没有洗干净，会影响你的下一次使用，也容易在模具上留下无法清除的污迹。如果觉得模具太过油腻，就用热水＋洗洁精的方法先清洁一次，清洁后用清水冲净即可。